Le développement des arômes et des saveurs du pain a lieu tout au long du procédé de panification, tout particulièrement pendant les étapes de fermentation et de cuisson, dans une moindre mesure au pétrissage.

La levure permet de développer des notes aromatiques spécifiques (plus de 540 molécules aromatiques recensées) en fonction des conditions de panification (ingrédients et process). Elle contribue ainsi à donner au pain sa propre signature aromatique. Les levures jouent également un rôle important dans la coloration et la texture de la croûte du pain.

La levure de boulanger est un produit vivant et actif, un champignon microscopique qui permet à la pâte de fermenter (en produisant du gaz) et de développer des arômes. Seule la levure de boulanger permet d’obtenir des produits de panification : pains, viennoiseries, pâtes à pizza.

La poudre à lever, appelée communément « poudre à lever ou levure chimique » n’est pas un agent de fermentation, et ne permet donc pas de faire des produits de panification. Elle est en revanche utilisée pour confectionner des gâteaux.

Si vous souhaitez faire du pain à la maison, c’est de la levure de boulanger qu’il faut utiliser.

La levure fraîche contient encore de l’eau. Elle se présente sous la forme d’un cube de pâte de couleur blanche ou ivoire, très friable et qui s’émiette donc facilement. Elle se conserve au réfrigérateur entre 0° et 4° C.

La levure sèche est une levure qui a été déshydratée et qui se présente sous forme de granulés ou de vermicelles. Cette levure, commercialisée en général en sachets de 11g, se conserve deux ans à température ambiante et dans un endroit sec.

La levure sèche active se présente sous forme de petits granulés ou sphérules. Cette levure se caractérise par une bonne stabilité et se conserve bien dans les régions où les conditions climatiques sont difficiles. Elle doit être au préalable diluée dans un peu d’eau tiède ou du lait.

La levure sèche instantanée comme Saf-instant est formée de minuscules vermicelles qui s’incorporent très facilement dans la pâte. Pour conserver leur efficacité, les levures sèches instantanées sont conditionnées sous vide ou sous atmosphère protectrice. Elles doivent être conservées au sec, à température ambiante.

La levure est un organisme vivant, naturellement présent dans la nature. Il existe dans la nature différentes espèces de levures, la souche Saccharomyces cerevisiae a été sélectionnée pour la panification. Cette espèce de levure a été puisée dans la nature et domestiquée pour être accessible à tous les boulangers.

Les levures sont riches en nutriments et sont susceptibles d’accroître naturellement les effets des aliments fonctionnels. Parce qu’elle contient des minéraux, des vitamines et des acides aminés, la levure possède de multiples vertus. Grâce à ces éléments indispensables au bon fonctionnement de notre organisme, la levure joue un rôle nutritionnel dans notre alimentation et notre équilibre. Par exemple, la levure et ses dérivés sont utilisés dans des compléments alimentaires pour supplémenter notre alimentation, pourvoir à notre bien-être et contribuer à l’amélioration de notre santé.

Le E/SIN 491 est un émulsifiant d’origine exclusivement végétal (monostéarate de sorbitane), qui a pour rôle de protéger les cellules de levure lors du processus de séchage.

La levure Saf-instant est certifiée Halal.

La levure Saf-instant est très facile à utiliser ! il suffit de l’Incorporer aux ingrédients secs juste avant le pétrissage en évitant le contact direct de la levure avec le sel.
Si vous utilisez une machine à pain, versez d’abord les autres ingrédients de votre recette dans la cuve (huile, sel, lait, œufs… ) Ajoutez ensuite la farine, puis la levure directement dans le mélange.

Tout dépend du type de levure que vous utilisez. Il n’est pas nécessaire de réhydrater la levure sèche instantanée comme Saf-instant, mais vous pouvez le faire pour obtenir un mélange encore plus homogène.

La levure de boulanger est un produit vivant et sensible aux températures élevées. Pour qu’elle garde toute son efficacité, elle doit être conservée dans des conditions optimales. Il est important d’éviter le contact avec l’air.
La levure sèche, emballée sous vide ou sous atmosphère protectrice, comme Saf-instant, doit être conservée dans un endroit sec et tempéré. Elle gardera ainsi toute son efficacité. N’hésitez pas à scotcher le sachet pour éviter que l’air ne rentre dans le sachet. Un stockage au froid permettra de garder la levure plus longtemps.

Il est tout à fait possible de congeler la levure sèche.  La levure sèche instantanée se décongèle très vite et garde toute sa fluidité. Elle peut donc être ajoutée directement dans votre farine.